Лабораторная диагностика в агропромышленном комплексе — важнейшее звено производственной цепи. Она позволяет своевременно получать информацию о качестве продукции для принятия срочных управленческих и технологических решений. Современная лаборатория в сельском хозяйстве — это новейшие приборы и технологии, квалифицированный персонал, беспрекословное соблюдение требований всех регламентов, стандартов и методик по определению качества продукции. Дополнительный критерий, напрямую влияющий на привлечение ценных кадров, — удобные бытовые условия: комфортный температурный режим в помещении, наличие санузла, комнаты для приема пищи. Персонал должен быть обеспечен спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты. Именно это — идеал, к которому должен стремиться каждый агрохолдинг, и Группа «АГРОИНВЕСТ» не является исключением.
Работает как часы
Ресурсы компании позволяют контролировать качество разных видов зерновых и масличных культур силами собственных производственно-технологических лабораторий. Они располагаются непосредственно на объектах, которые занимаются подработкой, сушкой и хранением продукции, — токах, элеваторах, комплексах.
Лаборатория представляет собой единый организм, в котором все проводимые с продуктом манипуляции связаны, как шестеренки в часовом механизме. Исследования базируется на научной основе и осуществляются по четким методикам. Современную лабораторию отличает автоматизация многих производственных процессов.
Первоочередная процедура, которой в обязательном порядке подвергается вся продукция сразу после поступления на предприятие, это апробирование. Сотрудники лаборатории берут небольшую часть партии непосредственно из кузова каждого грузового автомобиля, прибывающего на объект. При этом количество взятых образцов зависит от размеров машины.
На данном этапе важно, чтобы выборка была репрезентативной: проба должна точно отображать характеристики всей партии, ведь именно этот образец будет в дальнейшем подвергаться анализу в стенах лаборатории.
Сотрудники лаборатории проводят с отобранным материалом ряд исследований, перечень которых для разных культур отличается. Так, для пшеницы, ячменя, сои важно определить белок, или протеин, для подсолнечника — масличность. Есть и общеустановленные для всех анализы — например, определение примесей и уровня влажности.
Автоматизация отбора проб
Последнее слово техники в этой области — пневматические пробоотборники, которыми постепенно оснащают все зерновые лаборатории компании. Агрегаты управляются дистанционно, из административного здания, и работают быстро. Щуп погружается в зерновую массу в кузове автомобиля. Проба воздушным потоком по пневмосистеме попадает в сборник — шкаф, который находится в помещении лаборатории. Инновационное оборудование значительно сокращает время на операцию и делает труд сотрудников более комфортным.
«Работать с пневматическими пробоотборниками бескомпромиссно удобно. На сегодняшний день это, пожалуй, самые совершенные устройства, — комментирует заведующая производственно-технологической лабораторией ООО «АГРОТЕРМИНАЛ» Оксана Тарлыкова. — Благодаря автоматизации достигается высокая репрезентативность выборки. Плюс, такое оборудование можно запрограммировать, чтобы отбор зерна осуществлялся в конкретных, заданных пользователем, точках. И тогда, если приходит колонна машин с одинаковыми параметрами кузова, не нужно манипулировать устройством с помощью рычага, а просто нажимать в нужный момент на кнопку».
Узнать основные характеристики
Для определения дальнейшей «судьбы» и технологического пути зерна проводят качественное обследование полученной пробы. Лаборант забирает ее из сборника и просеивает образец, используя сита разного диаметра или автоматический просеиватель в случае более технологичного варианта. Далее очищенное зерно подвергают экспресс-анализу. И здесь умная техника снова приходит на помощь к человеку.
Достаточно просто засыпать часть образца в кювету прибора, и уже через считанные минуты машина выдает основные характеристики продукта: влажность, количество белков и другие необходимые для конкретного случая параметры. Аграрии особенно ценят это уникальное оборудование за то, что только оно позволяет легко и быстро узнать важнейший параметр — долю протеина в ячмене, пшенице, сое и других культурах. Именно содержание белка — одна из переменных, непосредственно влияющих на рыночную стоимость данных продуктов.
Цена такой важнейшей культуры, как пшеница, зависит еще и от содержания клейковины, или глютена, в зерне. Сейчас его тоже определяют экспресс-анализатором, а раньше измеряли вручную. Процесс был длительный, кропотливый и трудоемкий.
«Лаборант должен был взвесить очищенное от сора зерно, перемолоть на специальной мельнице и приготовить тесто с помощью тестомеса. Массу отмыть в проточной воде или специальных емкостях до тех пор, пока она не превратиться в эластичный шарик, напоминающий жевательную резинку по консистенции, — объясняет Оксана Николаевна. — Потом “комочек” следовало выжать в стакан: капля должна осесть в виде мутноватой взвеси, раствориться в воде, при этом не достичь дна стакана. И только после этого можно было взвесить тесто и по формуле рассчитать долю глютена в муке».
Содержание глютена в муке определяет ее сорт и влияет на эластичность, вязкость и растяжимость теста. Если клейковины мало, то хлеб из такой муки не поднимется. Если много, появятся надрывы мякиша и дефекты корочки. Поэтому оптимальными значениями считаются средние.
На качество подсолнечника, в свою очередь, влияет масличность, — то есть массовая доля масле в семенах в пересчете на сухое вещество. И снова «в деле» экспресс-анализатор! Чтобы определить эту величину, на прибор дополнительно устанавливают специальный модуль.
Существует мнение, что глютен вреден для человеческого организма. Вплоть до того, что он не усваивается или даже может спровоцировать развитие онкологических заболеваний. А отказ от еды с клейковиной, напротив, творит чудеса: заряжает энергией и помогает сбросить вес. Мода на такую диету пришла к нам из Америки. Непереносимость глютена или аллергия на пшеницу действительно встречаются, но процент таких людей мал. По данным ряда исследований, опубликованных на сайте Национальной библиотеки США в 2015 году, этим недугом во всем мире в среднем страдают двое человек из ста. Поэтому не стоит отвергать продукты, сделанные из пшеничной муки, руководствуясь только лишь трендами диетологии. Главное, на что стоит ориентироваться, — самочувствие, личные ощущения и, конечно, рекомендации врача.
Техника служит важным целям
В зерновых лабораториях Группы «АГРОИНВЕСТ» используются различные высокотехнологичные приборы. Так, рефрактометр позволяет определить массовую долю олеиновой кислоты в семенах подсолнечника. Раньше, чтобы оценить этот параметр, зерно отдавали на анализ в другие организации, а теперь такой необходимости нет.
Число падения муки — один из важных критериев для распределения собранного урожая пшеницы на классы. Чем оно ниже, тем активнее будут работать ферменты в тесте, приготовленном на основе такого сырья. Если число падения повышено, хлеб будет сухим и быстро зачерствеет. Раньше, чтобы его измерить, нужно было задействовать огромное количество реактивов и приборов. Теперь достаточно только одного «узкопрофильного» приспособления.
Безопасностью, удобством и эргономичностью от своих предшественников отличаются современные сушильные шкафы. С их помощью определяют влажность зерна, и результат измерений будет более точным, чем на экспресс-анализаторе.
Все названные и другие «интеллектуальные» и, безусловно, полезные приборы не просто делают труд лаборанта более технологичным и престижным, но и экономят время на проведение различных видов анализов. Когда на предприятии «горячая» пора, одновременно идет приемка, сушка и подработка урожая, каждая минута ценится на вес золота.
Потребителю - лучшее
Наряду с зерновыми и масличными культурами, на полях группы «АГРОИНВЕСТ» выращивают корнеплоды: картофель, морковь и свеклу. Качество овощей контролирует собственная производственно-технологическая лаборатория ООО «АГРОЛИПЕЦК», расположенная в селе Аксай Липецкой области. Так же, как и зерно, овощи подвергаются разным видам обследований.
«Мы контролируем продукцию на всех этапах: во время уборочных работ, при закладке в склад, ежемесячно при хранении. Обязательные проверки проводятся и на сортировочной линии. Отбор проб и тестирование овощей проходит также при фасовке и перед реализацией. Это нужно для своевременной корректировки качества. Важно, чтобы потребитель получил лучший товар » , — говорит заведующая лабораторией Людмила Долматова.
В период уборочных работ автомобили с продукцией прибывают на выгрузку в склад. Сотрудники лаборатории формируют образец — десять килограммов овощей. Их будут подвергать тщательному всестороннему обследованию и экстраполировать, то есть переносить, свойства образца на всю партию при проведении экспресс-теста.
Оцениваемые параметры: содержание клубней мелкой фракции, земли, наличие механически поврежденных и пораженных гнилью «экспонатов». На основании полученных и систематизированных данных специалисты рассчитывают зачетный вес продукции к реализации.
Выборкой для развернутого теста, с более расширенными показателями по качеству, служит такое же количества продукта, но взятого с каждых ста привезенных тонн.
Классика и хайтек
Сотрудники «овощной» лаборатории визуально оценивает внешний вид продукта и внутренней части клубня. С помощью термощупа измеряют температуру внутри овощей, а многоуровневой калибрационной сеткой сортируют их по размеру. Такие методы контроля продукции регламентированы Межгосударственными стандартами ГОСТа.
Но наряду с «классическими», лаборантами используют и новейшие технологии в области оценки качества корнеплодов. В частности, картофеля. Речь идет о теплом шкафе или хот-боксе. На первый взгляд его не отличить от обычного промышленного холодильника. Но Людмила Анатольевна объясняет, для чего он применяется.
«Картофель — нежный овощ, с ним надо бережно обращаться при уборке и транспортировке, — говорит она. — Иначе на клубне появляются так называемые синяки — темные пятна, портящие потребительские качества продукта. Риск заключается в том, что такие повреждения проявляются не сразу, иногда лишь через несколько недель хранения. Хот-бокс позволяет нам сработать на опережение. Внутри него создаются определенные условия по влажности и температуре, чтобы синяки проявились в течение 12 часов после загрузки образца».
Раньше, чтобы отследить образование дефектов, лаборанты помещали образцы в ящики с обогревателями, рядом ставили емкость с водой. Но такой способ, в отличие от хот-бокса, не мог обеспечить стабильную температуру и влажность, которые так важны для достоверности тестирования.
В ногу со временем
Нина Степанова, начальник отдела количественно-качественного учета:
— Группы «АГРОИНВЕСТ» идет в ногу со временем, оснащая каждое свое производство современными лабораториями. Контроль качества зерна ведется на всех элеваторах. Овощи тестируют в «АГРОЛИПЕЦКе», в течение этого года лаборатория такого же профиля будет организована и в «Городище-АгроИнвест». Мы закупаем для нее оборудование, готовим помещение и укомплектовываем штат. Принципиально новое для нас направление планируется к реализации тоже в текущем году. Речь идет о контроле качества плодов и ягод, выращиваемых «Моршанск-АГРО-Инвест». Также в ближайшей перспективе — организация в «Милк-АгроИнвест» лаборатории контроля качества молока. Там же, на территории фермы, откроется еще одна, задача которой — проверять корм собственного производства для крупного рогатого скота.
