Этот овощ долго находился «в опале» среди народа. Выходец из Южной Америки, завезенный Петром I из Голландии, он вызывал страх не только перед простым людом, но и среди просвещенных представителей дворянства, которые считали, что картофель «есть посягательство на русскую национальность, он испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов». Теперь эта культура, пожалуй, самый распространенный продукт на кухне в нашей стране и считается буквально «вторым хлебом». Ставшая уже крылатой фраза Тоси Кислицыной из фильма «Девчата» о том, что «сколько блюд из картошки можно приготовить!» действительно подтверждает пищевую универсальность этого корнеплода. В связи с ускорением нашего образа жизни и модернизацией общества популярностью стал пользоваться street-food, в котором первые позиции покупательского спроса плотно удерживает любимец детей и взрослых — картофель фри, ставший одним из символов быстрого питания. Если родиной этого блюда ранее считались Соединенные Штаты, а сырье поставлялось всегда из-за рубежа, то в последние годы импортозамещение коснулось и рынка картофельных снеков. Производители стали полностью контролировать весь технологический процесс, буквально от поля до упаковки. Одним из лидеров в Центральном Федеральном округе можно назвать компанию «We Fry». О том, как развивать бизнес этого сегмента, от каких факторов зависит успех и с какими сложностями сталкиваются производители рассказал Сергей Сергеевич Марченко, директор по развитию.
— С чего начиналась история становления компании?
— Сейчас мы называемся «We Fry». До этого компания сменила много названий. Но в любом случае история нашего развития тесно связана с употреблением картофеля фри в России, которое началось со старта первого ресторана быстрого питания «МакДональдс» в 90-х годах прошлого столетия. Представители пришли на рынок с обещанием обеспечить производство отечественным сырьем. Однако шли годы, но ничего не менялось, хотя фаст-фуд развивался, и следом за «первопроходцем» пришли и другие мировые игроки, но все работали на 100% импортном картофеле. «Макдональдс» обратился к нашим акционерам с просьбой помочь локализовать выращивание корнеплода, и этот вызов был принят.
Еще до запуска завода в Липецкой области искали надежных поставщиков, развивали семенную агропрограмму. Да, фактически мы были пионерами этой индустрии, и многое приходилось делать, основываясь лишь на своих возможностях и опыте коллег из других стран.
Пришлось с нуля заниматься регистрацией сортов картофеля, которые подходят для переработки на фри, обучать фермеров технологии выращивания и параллельно заниматься строительством самого производственного объекта и поиском партнеров.
В Липецкой свободной экономической зоне завод был возведен за год и четыре месяца «с момента захода первого бульдозера на площадку». Это действительно рекорд в строительстве подобных заводов! С ноября 2017 уже начали производить любимые народом снеки. Мы гордимся причастностью к тому, что в России сократилось потребление импортного картофеля фри практически на 70 %.
— «We Fry», несомненно, лидер в отрасли производства картофеля фри ЦФО. Можно ли вас назвать монополистами в этой области?
— Наша компания далеко не единственный производитель картофеля фри в стране. Да, занимаем ведущие позиции, но рынок — довольно динамичная структура, поэтому появляются новые «действующие лица», которые предлагают подобную продукцию. Считаю, что развивать бизнес необходимо в условиях здоровой конкуренции. Именно это будет способствовать повышению качества продукта и развитию управленческих инициатив.
— Помимо рестораторов, какие участники рынка продуктов питания входят в число ваших клиентов?
— Мы свои продажи делим на два основных кластера: это рестораны быстрого питания, среди которых особо выделяется «большая тройка», являющиеся лидерами по закупке картофеля фри, также в этот блок входят и фуд-сервисы (кафе, пиццерии), и ритейл, хоть объемы продаж по последнему направлению довольно невелики, но под нашим брендом развиваем и это направление. Ведь для потребителя подобный продукт очень удобен: можно всегда вкусно встретить незапланированных гостей или же провести вечер в уюте родного очага, лакомясь любимым блюдом. Даже если нет фритюра, это не помешает нашим покупателям насладиться вкусной картошкой. Для этого лучше выбрать продукт в панировке и приготовить его при 200 градусах в духовке в течение 10 минут.
— В прошлом году вы отметили пятилетие завода в Липецкой области. Какие итоги вы уже можете подвести?
— Мы гордимся, что за это время полностью обеспечили первую линию производства всем необходимым и переработали 290 тыс. тонн именно отечественного картофеля.
Завод полностью снабжен сырьем. Он работает 11 месяцев в году 24 часа в сутки и 7 дней в неделю. За день объем перерабатываемого картофеля достигает 1200 тонн. Это колоссальное количество!
И само месторасположение предприятия выбрано неслучайно. Ведь областной центр — практически «ядро» центральной части страны, что подразумевает удобную и быструю логистику. К тому же мы резиденты особой экономической зоны «Липецк». На старте работы за счет государства были подведены свет, вода, газ, поэтому быстро построились и быстро запустились.
Несмотря на то, что завод новый и современный, ежегодно его модернизируем, занимаемся оптимизацией производственного процесса. Это все как живой организм, поэтому расслабляться и отдыхать некогда, особенно перед запуском второй линии.
— Расскажите подробнее о строительстве второй линии производства. Когда запланирован ввод в эксплуатацию?
— Не скрываем, что строительство идет довольно затруднительно. Связано это с текущими санкциями и с многочисленными сложностями при ввозе иностранного оборудования, которое не всегда возможно заменить отечественными аналогами. Но стараемся придерживаться нашего девиза: «Мы верим, что победим!». Надеемся, что вначале следующего года запустим вторую линию. И тогда сможем говорить об увеличении производства до 600 тыс. тонн в год.
— По каким основным критериям выбираете поставщиков?
— В первую очередь, у поставщика должен быть обеспечен постоянный полив, потому что в условиях резко континентального климата это дает прибавку до 25% к урожаю с 1 гектара и положительно сказывается на качестве самих корнеплодов. Также обращаем внимание на наличие современного технологичного картофелехранилища и, конечно, на удобную логистику.
— Помимо закупки сырья, компания также имеет собственные площадки по выращиванию сорта картофеля, подходящего для переработки на фри. Как вы оцениваете успешность этого направления?
— Уже как два года не покупаем импортные семена, все локализовано от пробирки до контроля репродукции. Сотрудничаем с фермерами, специализирующимися на выращивании не только культуры на потребление, но и занимающихся семеноводством.
С помощью этих «людей дела», которые в непростых погодных условиях смогли вырастить качественный урожай, и удалось обеспечить страну вкусным картофелем фри. Не всегда все идеально, но мы вместе справляемся со всеми трудностями, чтобы наш клиент гордился, когда покупает картошку фри российского завода от российских фермеров!
— Увеличился или снизился спрос на картофель фри в связи с изменениями на рынке?
— Спрос на картофель фри в целом растет, однако не такими быстрыми темпами, как хотелось бы. Но тому есть весомые причины: рестораторам в условиях санкционного давления сложно завозить специализированное оборудование — печки, фритюры. А чтобы найти качественную альтернативу нужно время. Поэтому и замедлился рост. Если раньше открывалось по 100 заведений в год, то сейчас это число еле доходит до 40 Надеемся, что в скором времени все наладится, и отрасль продолжит расти.
— В одном из интервью вы говорили о расширении ассортимента продукции из картофеля. Удалось ли реализовать задумку?
— Мы не стоим на месте, и предлагаем рынку новые товары. Это не только картофель фри и по-деревенски. Сейчас выводим на рынок батат, овощ пока непривычный, но число его поклонников постоянно увеличивается. Уже планируем выращивать экзотический корнеплод в южных широтах нашей страны и за пару лет перейти на полностью отечественный продукт.
Также скоро выходят на рынок «картофельные ложечки с кожурой» — дипперы*, изготовленные из сорта «Инноватор», который уже обрел популярность у потребителя.
— На официальном сайте вы рассказываете о своем новшестве — Академии Операционного Превосходства как об одном из направлений клиентского сотрудничества. В чем заключается функционал этой структуры?
— Академия Операционного превосходства — программа, созданная чтобы обучить клиентов работе с нашим продуктом.
Этим занимается команда настоящих профессионалов, которая ездит по всей стране с разнообразными мастер-классами, предназначенными для рестораторов.
Целью этих мероприятий являются повышение уровня знаний сотрудников заведений общественного питания, ознакомление с правилами обращения с продукцией, подбор оптимального блюда для конкретного меню.
— Как вы развиваете экспортное направление?
— Основные клиенты — это страны СНГ: Казахстан, Узбекистан, Беларусь. Однако процент их участия довольно не велик. Думать о расширении экспорта будет возможным, когда откроется вторая линия. Пока мы сосредоточены на обеспечении отечественного рынка.
— Расскажите о сотрудничестве с Группой «АГРОИНВЕСТ».
— Сотрудничество с вашей компанией длится уже много лет. И это есть признак стабильности и уверенности деловых связей. Также мы являемся практически соседями «АГРОЛИПЕЦК», это несомненный плюс для логистики. Надеемся, что сотрудничество будет продолжаться и приносить хорошие плоды, увеличивая объемы и наращивая силы. У «АГРОИНВЕСТ» большой потенциал!
* Дипперы — это картофельные ломтики продолговатой формы, напоминающей лодочку. Такая форма позволяет предлагать дипперы с различными соусами и топингами, фаршировать — овощами, сальсой, гуакамоле.
